(Deutsche Übersetzung nach dem englischen Teil)
So I finally reached my goal, I dropped 25 kg since I've started to watch my intake and changed step by step to more and more plant based, moderate fat and moderate carbohydrate diet. I lost weight and I gained health and some new skills like throwing up a warm, complete meal for myself within some minutes.
In fact, I started to long for warm food - and this me, who used to live on cold snacks for days even without feeling uncomfortable! So the green smoothies (which are cold, aren't they) have been completed by warm creamy soups in the evenings (all done with my Vitamix and without that cream and milk stuff) and little lunch portions I am preparing just for myself as my husband would join me in the evening only for a nice and complete dinner. Yeah! Finally, I seem to have arrived where young mothers may start - standing in the kitchen with a smile on my face, cooking just for fun and enjoying my meals without guilt.
The clue? It's the ingredients, it's the proportion and the preparation. I learned how to prepare healthy meals without oil and cream, I learned to cut down heavy calory and starchy products, I learned some tricks to organize myself and control my portions. Phew, only some phrases but many many baby steps have been done and still need to be done.
My veggie box told me about to use up parsnip and zucchini, so....:
Ingredients:
1/2 onion
1 garlic
1/2 zucchino
1 nice parsnip
1 carrot
coconut milk (i took 2 frozen, ice-cube size) and added some water
cumin, curcuma (turmeric) and coriander (cilantro), grounded
a few coarsely chopped and roasted pumpkin seeds (or any nuts)
salt and pepper to taste
some leftover amaranth and mochi rice (both cooked)
For topping:
black sesame and smoked tofu, well roasted
plain yoghurt (leave out if you want it vegan)
1. roast tofu in the pan til crispy, set aside
2. spiralize the roots (or rape them in spaghetti shape - but the spiralizer is a great gadget)
3. saute onion on medium heat til tender, eventually add a teaspoon of water to avoid sticking and burning
4. add garlic and spaghetti-veggies, saute
5. add seasoning and coconut milk (fresh or frozen), let it simmer for a little while
6. add roasted chopped nuts and leftovers like rice, amaranth, quinoa - yet not too much, if you are watching your weight)
7. as soon as veggies are tender to your taste toss it in your favorite bowl
8. top it with the roasted smoked tofu cubes and to taste with yoghurt and some seeds like sesame
Voilà - have your little lunch yummy!
German - deutsch:
Ja, endlich habe ich mein Ziel erreicht - ich habe in rund 8 Monaten 25 kg abgenommen, seit ich meine Ernährung beobachte und Schritt für Schritt abändere in Richtung vegan, mäßig Fett, mäßig Kohlenhydrate. Ich habe an Gewicht verloren, aber an Gesundheit gewonnen sowie neue Fertigkeiten erworben, wie warme komplette Mahlzeiten innerhalb kurzer Zeit zuzubereiten.
Tatsächlich habe ich begonnen, warme Mahlzeiten zu schätzen - ich, wo ich doch tagelang mit kalten Snacks nicht nur durchkam, sondern mich auf wohl dabei fühlte! Also habe ich die täglichen grünen Smoothies (die sind kalt) mit warmen Cremesuppen am Abend ergänzt (auch im Vitamix gemacht, ohne Sahne, ohne Milch und trotzdem herrlich cremig) und gönne mir mittags eine kleine feine warme Mahlzeit - nur für mich, denn mein Liebster kommt erst am Abend nach Hause, und dann gibt es gemeinsames warmes Nachtmahl (Er, der Norddeutsche lacht immer, Nachtmahl... klingt wie letztes Abendmahl). Also für die Nordischen: Abendbrot.
Tja, scheint so, als ob ich im Rentenalter endlich dort angekommen bin, wo andere als junge Mütter schon starten - ich stehe in der Küche, lächle vor mich hin und koche auf, einfach aus Freude, und kann meine Kreation genießen, ohne mich mit schlechtem Gewissen zu plagen (das verstehen nur die, die ewig mit Übergewicht zu kämpfen haben/hatten).
Wie das? Geändert haben sich die Zutaten, das Mengenverhältnis und die Zubereitungsarten. Ich habe gelernt, gesunde Mahlzeiten ohne oder fast ohne Öl oder Sahne zu kochen, ich habe gelernt, die Kalorienbomben und Schnell-Kohlehydrate-Lieferanten zu reduzieren, und ich habe gelernt, durch Organisation meine Portionen zu kontrollieren.
Puhhh, einige Sätze nur, aber so viele viele kleine Schritte, die ich getan habe und noch weiterhin tun werde, um nicht nur bei Gesundheit und Idealgewicht anzukommen, sondern auch dazubleiben. Und mit Freude meine Ernährung zu gestalten.
Meine Bio-Gemüse-Kiste zeigte mir heute, dass Pastinaken und Zucchini aufzubrauchen sind, also....:
Zutaten:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauch
1/2 Zucchino
1 mittlere Pastinakwurzel
1 Karotte
Kokosmilch (ich verwende selbstgemachte, tiefgekühlte, 2 eiswürfelgroße)
Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriandersamen, gemahlen
einige geröstete und gehackte Kürbiskerne (oder andere Nüsse)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
fertig gekochter Amaranth und Mochi-Reis (war in meinem Kühlschrank, kann auch Quinoa, jeder andere Reis, Bulgur oder Coucous sein)
Fürs Topping:
schwarzer Sesam und geräucherter Tofu, kross geröstet
Naturjoghurt (Veganer können es weglassen/ersetzen)
1. Tofu klein würfeln und in einer Non-Stick-Pfanne kross rösten, beiseite stellen
2. Das Wurzelgemüse spiralisieren (in Spaghetti-Form schneiden, am besten mit einem Spiralizer, ansonsten mit geschickten Händen); Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
3. Zwiebel bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie durchsichtig wird - geht ohne Öl, bei Bedarf Wasser löffelchenweise dazugeben, um ankleben zu verhindern)
4. Knoblauch dazu, umrühren - Gemüsespaghetti dazu, rühren und andünsten
5. Gewürze und Kokosmilch dazu, Deckel drauf und etwas köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu, öfter umrühren
6. Gehackte Nüsse und Reis/Amaranth.... dazugeben - hier sitzt die Kalorienfalle, also aufpassen! Bei großem Hunger lieber beim Gemüse aufstocken!
7. Sobald das Gemüse nach Geschmack zart oder weich ist - ins Lieblingsschüsselchen kippen (Ich hab eines, Du auch?)
8. Einen Klacks Joghurt drauf, die gerösteten Tofuwürfel und einige Sesamsamen
Und fertig ist das kleine Mittagsvergnügen - guten Appetit!
So I finally reached my goal, I dropped 25 kg since I've started to watch my intake and changed step by step to more and more plant based, moderate fat and moderate carbohydrate diet. I lost weight and I gained health and some new skills like throwing up a warm, complete meal for myself within some minutes.
In fact, I started to long for warm food - and this me, who used to live on cold snacks for days even without feeling uncomfortable! So the green smoothies (which are cold, aren't they) have been completed by warm creamy soups in the evenings (all done with my Vitamix and without that cream and milk stuff) and little lunch portions I am preparing just for myself as my husband would join me in the evening only for a nice and complete dinner. Yeah! Finally, I seem to have arrived where young mothers may start - standing in the kitchen with a smile on my face, cooking just for fun and enjoying my meals without guilt.
The clue? It's the ingredients, it's the proportion and the preparation. I learned how to prepare healthy meals without oil and cream, I learned to cut down heavy calory and starchy products, I learned some tricks to organize myself and control my portions. Phew, only some phrases but many many baby steps have been done and still need to be done.
My veggie box told me about to use up parsnip and zucchini, so....:
Zucchini - Parsnip - Spaghetti with Coconut, topped with some Tofu and Yoghurt
Ingredients:
1/2 onion
1 garlic
1/2 zucchino
1 nice parsnip
1 carrot
coconut milk (i took 2 frozen, ice-cube size) and added some water
cumin, curcuma (turmeric) and coriander (cilantro), grounded
a few coarsely chopped and roasted pumpkin seeds (or any nuts)
salt and pepper to taste
some leftover amaranth and mochi rice (both cooked)
For topping:
black sesame and smoked tofu, well roasted
plain yoghurt (leave out if you want it vegan)
1. roast tofu in the pan til crispy, set aside
2. spiralize the roots (or rape them in spaghetti shape - but the spiralizer is a great gadget)
3. saute onion on medium heat til tender, eventually add a teaspoon of water to avoid sticking and burning
4. add garlic and spaghetti-veggies, saute
5. add seasoning and coconut milk (fresh or frozen), let it simmer for a little while
6. add roasted chopped nuts and leftovers like rice, amaranth, quinoa - yet not too much, if you are watching your weight)
7. as soon as veggies are tender to your taste toss it in your favorite bowl
8. top it with the roasted smoked tofu cubes and to taste with yoghurt and some seeds like sesame
Voilà - have your little lunch yummy!
German - deutsch:
Ja, endlich habe ich mein Ziel erreicht - ich habe in rund 8 Monaten 25 kg abgenommen, seit ich meine Ernährung beobachte und Schritt für Schritt abändere in Richtung vegan, mäßig Fett, mäßig Kohlenhydrate. Ich habe an Gewicht verloren, aber an Gesundheit gewonnen sowie neue Fertigkeiten erworben, wie warme komplette Mahlzeiten innerhalb kurzer Zeit zuzubereiten.
Tatsächlich habe ich begonnen, warme Mahlzeiten zu schätzen - ich, wo ich doch tagelang mit kalten Snacks nicht nur durchkam, sondern mich auf wohl dabei fühlte! Also habe ich die täglichen grünen Smoothies (die sind kalt) mit warmen Cremesuppen am Abend ergänzt (auch im Vitamix gemacht, ohne Sahne, ohne Milch und trotzdem herrlich cremig) und gönne mir mittags eine kleine feine warme Mahlzeit - nur für mich, denn mein Liebster kommt erst am Abend nach Hause, und dann gibt es gemeinsames warmes Nachtmahl (Er, der Norddeutsche lacht immer, Nachtmahl... klingt wie letztes Abendmahl). Also für die Nordischen: Abendbrot.
Tja, scheint so, als ob ich im Rentenalter endlich dort angekommen bin, wo andere als junge Mütter schon starten - ich stehe in der Küche, lächle vor mich hin und koche auf, einfach aus Freude, und kann meine Kreation genießen, ohne mich mit schlechtem Gewissen zu plagen (das verstehen nur die, die ewig mit Übergewicht zu kämpfen haben/hatten).
Wie das? Geändert haben sich die Zutaten, das Mengenverhältnis und die Zubereitungsarten. Ich habe gelernt, gesunde Mahlzeiten ohne oder fast ohne Öl oder Sahne zu kochen, ich habe gelernt, die Kalorienbomben und Schnell-Kohlehydrate-Lieferanten zu reduzieren, und ich habe gelernt, durch Organisation meine Portionen zu kontrollieren.
Puhhh, einige Sätze nur, aber so viele viele kleine Schritte, die ich getan habe und noch weiterhin tun werde, um nicht nur bei Gesundheit und Idealgewicht anzukommen, sondern auch dazubleiben. Und mit Freude meine Ernährung zu gestalten.
Meine Bio-Gemüse-Kiste zeigte mir heute, dass Pastinaken und Zucchini aufzubrauchen sind, also....:
Pastinaken - Zucchini Spaghetti mit Kokosmilch, Tofu und Joghurt
Zutaten:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauch
1/2 Zucchino
1 mittlere Pastinakwurzel
1 Karotte
Kokosmilch (ich verwende selbstgemachte, tiefgekühlte, 2 eiswürfelgroße)
Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriandersamen, gemahlen
einige geröstete und gehackte Kürbiskerne (oder andere Nüsse)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
fertig gekochter Amaranth und Mochi-Reis (war in meinem Kühlschrank, kann auch Quinoa, jeder andere Reis, Bulgur oder Coucous sein)
Fürs Topping:
schwarzer Sesam und geräucherter Tofu, kross geröstet
Naturjoghurt (Veganer können es weglassen/ersetzen)
1. Tofu klein würfeln und in einer Non-Stick-Pfanne kross rösten, beiseite stellen
2. Das Wurzelgemüse spiralisieren (in Spaghetti-Form schneiden, am besten mit einem Spiralizer, ansonsten mit geschickten Händen); Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
3. Zwiebel bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie durchsichtig wird - geht ohne Öl, bei Bedarf Wasser löffelchenweise dazugeben, um ankleben zu verhindern)
4. Knoblauch dazu, umrühren - Gemüsespaghetti dazu, rühren und andünsten
5. Gewürze und Kokosmilch dazu, Deckel drauf und etwas köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu, öfter umrühren
6. Gehackte Nüsse und Reis/Amaranth.... dazugeben - hier sitzt die Kalorienfalle, also aufpassen! Bei großem Hunger lieber beim Gemüse aufstocken!
7. Sobald das Gemüse nach Geschmack zart oder weich ist - ins Lieblingsschüsselchen kippen (Ich hab eines, Du auch?)
8. Einen Klacks Joghurt drauf, die gerösteten Tofuwürfel und einige Sesamsamen
Und fertig ist das kleine Mittagsvergnügen - guten Appetit!
